ＪＡ京都亀岡中央支店管内の組合員、岩森保文さん（６９）は、ハウス１棟（約５０平方メートル）で約1,000株の「丹波ウド」を栽培している。

以前は亀岡市でサラリーマンとして働く傍らでウド栽培を続けていたが、定年退職を機に本格的に始めた。ウドは先々代から受け継いだもの。

遮光材で覆った薄暗いハウスには、長さ７０センチ、太さ３センチに成長したウドが立ち並び、岩森さんが鉄製のウド切りで一本ずつ収穫する。

ウドの栽培は１年がかり。５月から１２月に軟化栽培用の新芽を露地で育て、１月から新芽をハウス内に植え替え、一定の温度・湿度を保つために稲ワラを被せて栽培（伏せ込み）し、２月下旬から３月中旬まで収穫する。

丹波ウドは、白地に淡い赤紫色のかのこ模様が特徴で、しゃきしゃきとした歯触りや少し苦みのある味わいが特徴。岩森さんは「ぜひ、酢の物や酢みそあえ、サラダなどの料理で味わってほしい」と話した。