葉に深い切れ込みがあるのが特徴のみず菜は、江戸時代の書物「雍州府誌」に東寺や九条辺りで栽培されていた記録があり、江戸時代以前から京都を中心に栽培されてきたものと考えられています。 京都のみず菜は千筋京みず菜ともいわれ、葉柄が繊細で細く白く、葉の緑とのコントラストが実に美しい野菜です。一株で４kgを超えるような大きなものが多かったのですが、最近では小株のうちに早取りされた小袋みず菜が人気を呼んでいます。 軟らかく、かつシャキシャキとした歯ざわりの「京みず菜」は、鍋ものはもちろん、サラダ感覚で周年味わえる現在の京野菜の代表選手となっています。

It has deep-cut leaves as its main characteristic. Mizuna is believed to have been cultivated in Kyoto since before the Edo period, as records of “Yoshufushi” Magazine report that is was cultivated around Toji Temple and Kujo neighborhood. Kyoto’s Mizuna is also called, Sensuji Mizuna. It has very thin, delicate, white leaf stalks, which contrasts beautifully with the green. Large 4kg bags were sold in large quantities in the past, but recently the small packages have become very popular and sell quickly. Kyo Mizuna is soft, and crisp and is naturally suitable for hot pot dishes, but also good for salads. It represents one of Kyoto’s vegetables (Kyo-Yasai), which can be enjoyed all year round.

以葉子上有著深刻紋路為特徵的水菜，被記載在江戶點代的書籍「雍州府誌」上，栽培於東寺與九条周邊，並被認為是自江戶點代以前開始，便以京都為中心栽培至今的蔬菜。京都的水菜又稱為千筋京水菜，葉柄精緻且細長白皙，與其綠葉相互襯托，是外觀相當美麗的蔬菜。水菜大多一株會超過4公斤是大型蔬菜，但近期趁水菜還尚未成長前，提早採收的小株水菜也很受歡迎。嫩又帶有爽脆口感的「京水菜」，可以放入火鍋中料理，亦適合做成沙拉食用，一整年都能享受品嚐。現在可是京野菜的代表蔬菜之一呢。