堀川ごぼうのごま酢和え
ゆであげた香り高いごぼうにごま酢が染み込んで風味を満喫
材料(4人分)
堀川ごぼう … 1/4本
白煎りごま … 50g
粉山椒 … 適量
米ぬか … 10g
A
酢 … 75ml
砂糖 … 50ml
作り方
堀川ごぼうは水にしばらく浸けて泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、3cm長さの拍子木切りにする。
そのあと、水と米ぬかを入れた鍋で30分程度、やわらかくなるまでゆでる。
すり鉢に白煎りごまを入れてすり、Aを入れて調味液を作る。
1のごぼうをよく洗い、ぬかの臭みを抜くため再度ゆでてざるに上げ、熱いうちに2に入れてよく混ぜる。
粉山椒をごぼうにふりかけてさらに混ぜ、冷めたら器に盛り付ける。
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