えびいもの揚げ煮
ていねいに味をふくませたえびいもは存在感のある一品に
材料（４人分）
えびいも … ２個
もみのり … １枚
花かつお … ５g
だし汁 …500ml
Ａ
みりん …50ml
砂糖 …20ml
薄口しょうゆ …55ml
塩 …少量
片栗粉（揚げ衣） …適量
揚げ油 …適量
水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）…30ml
作り方
えびいもは皮をむき、食べやすい大きさに切り揃えて水で洗った後、だし汁でゆでる。
１がやわらかくなったらＡを入れ、15分ほど弱火で煮てそのまま冷ます。
２のえびいもに片栗粉をつけて、160度の油で揚げる。
２の煮汁を火にかけ、味を確認しながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
器に揚げたえびいもを盛って４の煮汁をかけ、もみのりと花かつおをのせる。
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