京たけのことわかめの煮物(若竹煮)

京たけのことわかめの煮物(若竹煮)

やわらかいたけのこをだしで煮て、わかめと炊いた京の春の風物詩

材料(4人分)

  • 京たけのこ(ゆでた物) … 250g(1個分)
  • 塩わかめ … 60g
  • 木の芽 … 6枚

A

  • だし汁 … 300ml
  • みりん … 20ml
  • 砂糖 … 15ml
  • 薄口しょうゆ … 30ml
  • 塩 … 少量

作り方

  1. 京たけのこは厚さ5mm程度の食べやすい大きさに切る。
  2. 塩わかめは水でよく戻し、塩気を完全に抜く。
  3. 鍋にAを入れて火にかけ、1のたけのこを入れる。沸騰したら弱火にし、5分程度煮て味を付ける。
  4. 2のわかめの筋を切り除き、5cmの長さに切って水気をきる。
  5. 3の鍋に4を入れてさっと煮込み、器に盛って木の芽をのせる。