九条ねぎのからし酢みそ和え

九条ねぎのからし酢みそ和え

ねぎの甘味を酢みそが引き立てる箸休めにもなる一品

材料(4人分)

  • 九条ねぎ … 1束(150g)
  • 油揚げ … 1枚

A

  • 白みそ … 100g
  • 砂糖 … 30ml
  • 水 … 100ml
  • 酢 … 15ml
  • 辛子(溶いた物) … 5ml

作り方

  1. 九条ねぎは根を切り、長いまま白い部分からゆで、冷水に落として水気を取ったあと、すりこぎで中のぬめりを絞り出して取り除く。
  2. 油揚げは直火で両面をよくあぶり、短冊に切る。
  3. 鍋にAを入れて火にかけ、少し煮詰めて元のみその固さにする。
  4. 3が冷めたらすり鉢に辛子と3のみそ、酢を入れて辛子酢みそを作る。
  5. 4に1のねぎ、2の油揚げを入れて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。