九条ねぎと鯖の煮物

九条ねぎと鯖の煮物

九条ねぎと鯖のうま味が溶け込んだ煮汁も楽しみのひとつ。

材料(4人分)

  • 九条ねぎ … 1束(150g)
  • 生鯖(さば)… 1尾
  • 土しょうが … 20g

A

  • だし汁 … 300ml
  • 酒 … 50ml
  • みりん … 30ml
  • 砂糖 … 30ml
  • しょうゆ … 60ml

作り方

  1. 鯖は三枚におろして中骨を抜き、4等分に切り分ける。
  2. 熱湯に10秒程度くぐらせて冷水に入れ、きれいに洗って水気を取る。
  3. 九条ねぎは3cmの長さに切り、洗ってざるに取り水気をきる。
  4. しょうがは薄切りにする。
  5. 鍋にAと1の鯖、2のしょうがを入れて中火にかけ、沸騰したらねぎの白い部分を入れて5分ほど煮込み、さらにねぎの青い部分を入れて火を通す。
  6. 器に3を盛り、煮汁を入れる。